La législation impose désormais aux industriels d’indiquer sur l’étiquette la présence d’alcool dans les pains.
Des brioches ou des viennoiseries qui sentent l’alcool à peine le paquet ouvert, cela se savait. Désormais, cela se lira pour les produits de boulangerie.
Mentionner explicitement la présence d’alcool est en effet devenu
obligatoire depuis le 1er août dernier. La Répression des fraudes veille
d’autant plus au grain que ce changement dans les pratiques fait suite à
une exigence de la législation européenne*.
Sur son site Internet, la Fédération des entreprises de boulangerie
(FEB) publiait en avril 2016 une lettre envoyée aux acteurs de la
grande distribution pour les informer des changements à venir.
Cet alcool sert de support aux arômes naturels utilisés dans nos recettes afin de les rendre plus savoureuses. Il permet de diffuser efficacement l’arôme dans l’ensemble du produit.
Il joue également un rôle dans la conservation en
évitant que nos produits ne se détériorent ou ne sèchent. C’est
notamment ce qui permet à nos pains d’avoir cette longue durée de
conservation si pratique.
La législation européenne a changé. Toutes les marques vont donc maintenant être obligée de le mentionner. »En résumé, ce qu’il faut retenir, c’est que la mention « contient
alcool » figurera désormais dans la liste des ingrédients des pains
industriels (Jacquet, Harry’s et autres marques de distributeurs
Carrefour, Auchan, etc.). Et, élémentaire mon cher Watson, que ces pains
contiennent de l’alcool.El Kanz-dec2016.
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