Le processus de gavage très souvent adopté en dit long sur les
souffrances animales provoquées : les oies et les canards, enfermés dans
de minuscules cages pour les immobiliser, sont alimentés en grosse
quantité dans une courte période, à l'aide d'un tube enfoncé jusqu'au
jabot dans l’objectif d’augmenter considérablement la taille du foie.
Avec de telles pratiques, on est à mille lieues de l'éthique de la
consommation préconisée aussi en islam. Pourtant, le foie gras est
décliné dans sa version halal depuis quelques années pour contenter ceux
qui désirent goûter à ce mets, partie intégrante du patrimoine culturel
français. A l'exportation, les Émirats arabes unis sont même de ceux
qui boostent la production (+63 % en 2013). La hausse la plus
spectaculaire nous vient d'Indonésie, où les ventes ont enregistré cette
année une croissance de... 4 783 % !
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